沈陽會議服務公司：如何做好會議餐飲服務

     今天由沈陽會議服務公司的小編給大家分享一下如何做好會議餐飲服務，希望通過小編的的分享能對您有所幫助。

一、會議餐飲的要求

     1. 規(guī)格適中。會議飲食安排要根據(jù)與會者的情況和會議組織方的經費預算綜合確定就餐規(guī)格，盡可能以節(jié)約為本。

     2. 衛(wèi)生。衛(wèi)生是飲食工作基本的要求是指，從食物的采購選用、清洗、加工烹飪、餐飲用具等一系列操作過程，必須洗凈消毒，干凈衛(wèi)生，保證食物及用具等不會對人的身體產生各種不良影響。

     3. 營養(yǎng)美味。飲食工作在確保衛(wèi)生的基礎上，既要講究食物的營養(yǎng)，還要做到美味可口。

     4. 照顧特殊群體。大型會議中，與會者大多有不同的飲食風俗和習慣。會議組織方應盡可能照顧不同口味的與會者，盡量滿足不同民族與會者的飲食習慣、風俗和禁忌。

     總之，會議餐飲安排要在會議規(guī)定的就餐標準內，盡可能地為與會者提供品種豐富、美味可口、干凈衛(wèi)生的飯菜，照顧不同地區(qū)、不同民族與會者的飲食習慣，為與會者提供滿意的飲食服務。

二、確定就餐人數(shù)及預訂餐廳

     就餐人數(shù)可通過會議通知回執(zhí)與會議簽到的實際人數(shù)確定，當然，就餐人數(shù)除了與會者，還包括會務人員的人數(shù)。

確定好就餐人數(shù)后就可以確定會議就餐地點，需要考慮以下幾個方面：

（1）餐廳大小能否容納會議活動的全部就餐人員，餐廳大小與就餐人數(shù)成正比。

（2）餐廳衛(wèi)生條件是否符合規(guī)定。

（3）飯菜品種是否豐富多樣 ，質量能否滿足要求。

（4）餐廳和與會者駐地距離是否適當。

（5）價格是否合理。

三、確定餐飲具體方案

     1. 就餐時間、地點：就餐時間需要根據(jù)會議活動的作息時間綜合考慮；會議地點需要確定每餐的具體地點，人數(shù)多時可多安排幾個就餐地點。

     2. 就餐形式：就餐形式可采用分餐式和圍餐式兩種。

     3. 就餐人員組合方式：就餐人員組合方式是指，就餐時與會者采取自由組合，還是按會議活動編組的方式組合就餐。

     4. 會議餐飲類型：

   （1）早餐。由于與會者在早餐后，還要參加會議，所以較好減少與會者對食品的選擇，為與會者提供低熱量低脂肪的食品。在會議中比較流行的是咖啡、牛奶、果汁、蛋制品、香腸及面包片等食品。這種早餐不需太長的烹飪時間，一般采用自助餐的服務方式。

   （2）午餐。為使午餐后的會議更有效，避免與會者在會間打瞌睡，較好讓午餐保持清淡。從會議要求來講，午餐好多提供蔬菜、水果、清淡海鮮等。一般也可采用自助餐的服務方式。

   （3）晚餐。通常，晚餐比較正式，與會者在參加完一整天會議后，且后續(xù)休息時間較長，所以晚餐相對比較重要，對餐飲形式、菜肴等各個方面有嚴格要求，一般采用較為正規(guī)的宴會方式。很多晚餐，常把娛樂作為宴會的一部分，即把夜間娛樂消遣及與會者品嘗當?shù)靥厣称?、欣賞當?shù)匚幕L情相結合。

     5. 菜單的選擇

   （1）菜品應干凈、衛(wèi)生且新鮮、可口，無論從外觀還是口味上都能吸引客人。

   （2）菜單應考慮口味的協(xié)調，保證辣、酸、咸、甜，軟和硬，涼與熱的平衡，確保品味與質地的完善，并且考慮顏色、口味、搭配、食品構成的組合。

   （3）菜單設計應考慮民族習俗與地域差別。飲食應考慮到民族習慣和忌諱，同時可以提供當?shù)靥厣称贰?/p>

   （4）會議菜單還應考慮避免同一菜品連續(xù)幾天出現(xiàn)，避免同一道菜在午餐和晚餐中重復；另外，在烹調方法（炒、炸、蒸、煮、熘、煎、爆等）和宴會形式上應靈活多變（如自助餐和餐桌形式）。

   （5）考慮食品的營養(yǎng)結構，提供低熱量、低脂肪、維生素豐富的菜品。

   （6）如果會議團體成員較多，設計菜單就應考慮烹調時間以及保溫和服務準備時間。

   （7）要注意菜單的裝飾效果與紀念意義?！萃庑卧O計精美、富有特色的菜單，放置在宴會桌上，能起到畫龍點睛的作用，為宴席、菜品增色不少。

     6. 餐前檢查就餐之前，會議組織方應對飯菜質量、分量、道數(shù)、衛(wèi)生狀況、環(huán)境氛圍、服務態(tài)度等進行必要的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正或調整，必要時采取抽樣檢查或全部檢查的方法，進行化驗，防止食物中毒。

     以上就是沈陽會議服務公司的小編給大家分享的內容，想要了解更多，歡迎來電咨詢我們。